Gewürze
Essbare Blumen und Wildkräuter
richtigessen002006.jpg

Zurück

Chili - Pfefferschote
Als edelste Chili gilt die "Piment d'Espelette" aus dem Südwesten von Frankreich. Sie ist nicht
die schärfste aber geschmacklich unübertroffen. Als schärfster Chili galt bisher die kalifornische
Habanero-Variante "Red Savina", die es 1994 als "schärfster Chili der Welt" ins Guinness Buch
der Rekorde schaffte. Mittlerweile wurde sie durch die "Bhut Jolokia" (Assam-Indien) mit
sagenhaften  855.000 Scoville-Einheiten (SHU) noch übertroffen.
Sehr viele Küchenkräuter sind gleichzeitig auch Heilpflanzen. Man kann sagen, dass alle
Pflanzen sofern sie essbar sind, in der Küche Anwendung finden können, sei es auch nur als
Dekoration. Vor allem mit Blumen können sie ihre Gäste überraschen, sei es durch die Optik
oder auch dadurch, dass sie zum Teil auch noch sehr gut schmecken.
 
Gewürzmischungen:
Curry (In Form von Paste und Pulver): Curry kommt ursprünglich aus Indien und dort macht jede Familie ihr eigenes Curry (übersetzt: Sauce). Mit Curry-Pulver wie es hier angeboten wird, wird in Indien aber nicht gekocht. Die gelbe Farbe kommt von der Curcuma-Wurzel und hat mit der Schärfe nichts zu tun. Empfehlenswert sind die "Madras" Currymischungen, es gibt sie mild oder scharf zu kaufen. Auch ein sehr guter und sehr scharfer Curry kommt aus Malajsia.
Thai "Curry-Pasten" haben mit indischem Curry nichts gemein. Hier wird die Schärfe mit grünen oder roten Chilischoten gemacht (beide sehr scharf).
Eine ganz andere Gewürzmischung ist die südfranzösische Provençale- Mischung (Kräuter der Provence). Sie besteht ausschliesslich aus getrockneten und gerebelten Kräutern.
Standardisierte Gewürzmischungen zum Grillieren, den Salat, oder bestimmte Gerichte sind unnötig, langweilig und enthalten meistens zuviel Salz undGlutamat.
- Bärlauch
- Brennnessel
- Dahlienblüten
- Eibischblüte
- Fetthenne
- Gänseblümchen
- Kapuzinerkresse
- Löwenzahn
- Margeriten
- Primeln
- Ringelblumen
- Rosen
- Sauerampfer
- Schafgarbe
- Schlüsselblumen
- Sonnenblume
- Sonnenhut (echinacea)
- Spitzwegerich
- Stiefmütterchen
- Veilchen
- Vogelmiere
- Wegmalve
- Wiesensalbei
- Ysop
- Zucchiniblüten
Kräuter + Gewürze, frisch und getrocknet
n_first.gif n_last.gif n_next.gif n_prev.gif richtigessen018002.jpg richtigessen002002.gif
- Anis (Gebäck)
- Basilikum (nur frisch, zu Pasta, Tomaten)
- Bohnenkraut (Pfefferkraut)
- Chili (getrocknet=Cayenne) *
- Dill (Fisch)
- Estragon (frisch oder in Essig zu Huhn)
- Fenchel (Salat, Fleisch, Suppe)
- Gewürznelke (Fleisch, Gebäck)
- Ingwer (Asiatische Gerichte)
- Kerbel (zu verwenden wie Petersilie)
- Kreuzkümmel (Gebäck, Asiatisch)
- Kümmel (Kartoffeln, Gulasch)
- Lavendel (Fleisch, Tomaten)
- Liebstöckel (Maggikraut, zu Suppe)
- Lorbeer (Fleisch, Tomatensauce)
- Macis (Muskatblüte)
- Minze (Erbsen, Lamm, Tee)
- Majoran (Fleisch, Kartoffeln)
- Muskat (Kartoffeln, Polenta)
- Oregano (getrocknet aromatischer, zu Pizza)
- Paprika (edelsüss) (Fleisch, Saucen)
- Petersilie (Blattpetersilie ist aromatischer als die Krause)
- Pfeffer (grün, schwarz, weiss)
- Rosmarin (Fleisch, Bratkartoffeln)
- Safran (Reis, Saucen)
- Salbei (Fleisch, Kastanien, Risotto)
- Salz
- Schnittlauch (Salat, Suppe)
- Senf (Fleisch, Saucen)
- Thymian (Fleisch, Kartoffeln)
- Vanille (Gebäck, Eis)
- Zimt (Gebäck)
bus05_cont_on.gif