Gewürze
Essbare Blumen und Wildkräuter
Chili - Pfefferschote
die schärfste
aber geschmacklich unübertroffen. Als schärfster Chili galt bisher die kalifornische
Habanero-Variante "Red Savina", die es 1994 als
"schärfster Chili der Welt" ins Guinness Buch
der Rekorde schaffte. Mittlerweile wurde sie durch die "Bhut Jolokia" (Assam-Indien)
mit
Sehr viele Küchenkräuter sind gleichzeitig auch Heilpflanzen. Man
kann sagen, dass alle
Pflanzen sofern sie essbar sind, in der Küche Anwendung finden können, sei es auch nur als
Dekoration. Vor allem
mit Blumen können sie ihre Gäste überraschen, sei es durch die Optik
oder auch dadurch, dass sie zum Teil auch noch sehr gut schmecken.
Gewürzmischungen:
Curry (In Form von Paste und Pulver): Curry kommt ursprünglich aus Indien und dort macht jede Familie ihr eigenes Curry (übersetzt:
Sauce). Mit Curry-Pulver wie es hier angeboten wird, wird in Indien aber nicht gekocht. Die gelbe Farbe kommt von der Curcuma-Wurzel
und hat mit der Schärfe nichts zu tun. Empfehlenswert sind die "Madras" Currymischungen, es gibt sie mild oder scharf zu kaufen. Auch
ein sehr guter und sehr scharfer Curry kommt aus Malajsia.
Thai "Curry-Pasten" haben mit indischem Curry nichts gemein. Hier
wird die Schärfe mit grünen oder roten Chilischoten gemacht (beide sehr scharf).
Eine ganz andere Gewürzmischung ist die südfranzösische
Provençale- Mischung (Kräuter der Provence). Sie besteht ausschliesslich aus getrockneten und gerebelten Kräutern.
Standardisierte
Gewürzmischungen zum Grillieren, den Salat, oder bestimmte Gerichte sind unnötig, langweilig und enthalten meistens zuviel Salz undGlutamat.
- Bärlauch
- Brennnessel
- Dahlienblüten
- Eibischblüte
- Fetthenne
- Gänseblümchen
- Kapuzinerkresse
- Löwenzahn
- Margeriten
- Primeln
- Ringelblumen
-
Rosen
- Sauerampfer
- Schafgarbe
- Schlüsselblumen
- Sonnenblume
- Sonnenhut (echinacea)
- Spitzwegerich
- Stiefmütterchen
- Veilchen
-
Vogelmiere
- Wegmalve
- Wiesensalbei
- Ysop
- Zucchiniblüten
Kräuter + Gewürze, frisch und getrocknet
- Anis (Gebäck)
- Basilikum (nur frisch, zu Pasta, Tomaten)
- Bohnenkraut (Pfefferkraut)
- Chili (getrocknet=Cayenne) *
- Dill (Fisch)
-
Estragon (frisch oder in Essig zu Huhn)
- Fenchel (Salat, Fleisch, Suppe)
- Gewürznelke (Fleisch, Gebäck)
- Ingwer (Asiatische Gerichte)
-
Kerbel (zu verwenden wie Petersilie)
- Kreuzkümmel (Gebäck, Asiatisch)
- Kümmel (Kartoffeln, Gulasch)
- Lavendel (Fleisch, Tomaten)
-
Liebstöckel (Maggikraut, zu Suppe)
- Lorbeer (Fleisch, Tomatensauce)
- Macis (Muskatblüte)
- Minze (Erbsen, Lamm, Tee)
- Majoran (Fleisch,
Kartoffeln)
- Muskat (Kartoffeln, Polenta)
- Oregano (getrocknet aromatischer, zu Pizza)
- Paprika (edelsüss) (Fleisch, Saucen)
- Petersilie
(Blattpetersilie ist aromatischer als die Krause)
- Pfeffer (grün, schwarz, weiss)
- Rosmarin (Fleisch, Bratkartoffeln)
- Safran (Reis,
Saucen)
- Salbei (Fleisch, Kastanien, Risotto)
- Salz
- Schnittlauch (Salat, Suppe)
- Senf (Fleisch, Saucen)
- Thymian (Fleisch, Kartoffeln)
-
Vanille (Gebäck, Eis)
- Zimt (Gebäck)